Kylling
Kylling er en av de mest fleksible råvarene på kjøkkenet, og her finner du alt fra raske hverdagsretter til asiatiske favoritter, klassiske middager og sprø, saftige kyllingretter med mye smak.
Kylling er en av de mest fleksible råvarene på kjøkkenet, og her finner du alt fra raske hverdagsretter til asiatiske favoritter, klassiske middager og sprø, saftige kyllingretter med mye smak.
Kylling er en av de mest fleksible råvarene på kjøkkenet, og her finner du alt fra raske hverdagsretter til asiatiske favoritter, klassiske middager og sprø, saftige kyllingretter med mye smak.
Når du lager mat med kylling, er det spesielt viktig å velge riktig type kjøtt til riktig oppskrift. Kyllingbryst er magert og passer godt til raske retter, wok, salater og oppskrifter der kjøttet ikke skal koke lenge. Kyllinglår og overlår har mer fett og tåler mer varme, lengre steketid og kraftigere krydder. De blir ofte saftigere og mer smakfulle, spesielt i gryter, ovnsretter og retter med marinade.
En vanlig feil er å steke kylling på for høy varme for lenge. Da blir utsiden tørr før innsiden er perfekt. Bruk heller kontrollert varme, la kjøttet hvile noen minutter etter steking, og sjekk gjerne kjernetemperaturen. Kylling bør være gjennomstekt, og en kjernetemperatur rundt 72–75 grader er et godt utgangspunkt for hele stykker.
På denne siden finner du kyllingoppskrifter med mange ulike uttrykk: stekt kylling, wok, frityrstekte varianter, gryter, supper, asiatiske sauser, norske hverdagsmiddager og retter med inspirasjon fra blant annet kinesisk, thai, japansk og italiensk kjøkken.
Bruk siden som en samlet oversikt når du vil finne noe nytt å lage med kylling, enten du trenger en rask middag, noe sprøtt og digg, eller en rett med litt mer dybde og krydder.
Kylling bør være gjennomstekt. For hele stykker som kyllingbryst, lår og overlår er en kjernetemperatur på rundt 72–75 grader et godt utgangspunkt. La gjerne kjøttet hvile noen minutter etter steking, slik at saften fordeler seg bedre.
Kyllingbryst er magert og passer godt til raske retter, wok og salater. Kyllinglår og overlår har mer fett og tåler lengre tilberedning, mer krydder og høyere varme. De blir ofte saftigere i gryter, ovnsretter og marinader.
Ikke stek kyllingen for hardt eller for lenge. Bruk jevn varme, sjekk kjernetemperaturen, og la kjøttet hvile før du skjærer i det. Marinade, panering eller saus kan også hjelpe med å bevare saftigheten.
Det beste er å tine kyllingen først, spesielt hvis den skal stekes, grilles eller wokes. Da får du jevnere varmebehandling og bedre stekeskorpe. Fryst kylling kan brukes direkte i enkelte gryter og supper, men da må du beregne lengre tilberedningstid.
Wok-steking skjer raskt på høy varme med små biter kjøtt og grønnsaker. Målet er kort steketid og mye smak. Vanlig steking i panne brukes ofte til større biter eller fileter, og krever mer kontrollert varme for å unngå at kyllingen blir tørr.
Tilberedt kylling holder vanligvis 2–3 dager i kjøleskap når den oppbevares i tett boks og kjøles raskt ned etter måltidet. Varm den godt opp igjen før servering.
