Pizzakalkulator

Beregn nøyaktige mengder for perfekt pizzadeig — med bakerens prosentmetode.

Enkel modus viser bare valgene du trenger for å komme raskt i gang.

Pizzatype

Mengde

Antall pizzaer

Vekt per deigball: 250 g

Antall langpanner

Pannestørrelse Pannestørrelse

Deiginnstillinger

Hydrasjon ⓘ

62%

Salt ⓘ

2.8%

Olje

Sukker

Gammel deig / pâte fermentée ⓘ 0%

Forgjæring

Andel av total mel 30%

Hevetid 14 t

Temperatur 20°C

Autolyse ⓘ

Andre ballstørrelse

Antall (størrelse 2)

Vekt størrelse 2: 220 g

Gjær og gjæring

Gjærtype

Gjæringstid — hurtigvalg

Timer romtemperatur (RT) 1 t

Timer kjøleskap (CT) 48 t

Romtemperatur 22°C

Vil du mate starteren med spesialmel? Dallagiovanna Rinfresco del Lievito Madre er tipo 00-mel spesialdesignet for mating av surdeigsstarter.

Surdeigstarter 20%

Starter-hydrasjon 100%

Anbefalt mel

Reverse mode: Beregn fra mel

Jeg har Gram mel g mel

Verktøy

🍕 Se toppingsforslag →

Dato

Servering kl. Klokkeslett for servering

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye gjær trenger jeg i pizzadeig?

Det avhenger av gjæringstiden. For same-dag (6–8 timer) trengs ca. 3–5 g fersk gjær per kg mel. For overnattingsdeig (24 timer i kjøleskap) holder 1–2 g. For lang gjæring (48–72 timer) trengs under 1 g. Bruk pizzakalkulatoren på johnings.no/pizzakalkulator/ for nøyaktig beregning basert på din hevetid og temperatur.

Hva er hydrasjon i pizzadeig?

Hydrasjon er forholdet mellom vann og mel i deigen, oppgitt i prosent. 62% hydrasjon betyr 620 g vann per 1000 g mel. Napolitansk pizza bruker typisk 58–65%, mens langpannepizza bruker 68–72% for en luftigere bunn. Pizzakalkulatoren på johnings.no/pizzakalkulator/ regner ut alle mengder automatisk.

Hvilket mel er best for pizza?

For napolitansk pizza er Caputo Blu (tipo 00, W 260–270) gullstandarden for overnattingsdeig. For lang kjøleskapsheving over 24 timer anbefales Caputo Saccorosso (W 300–320). For langpannepizza fungerer Caputo Classica eller vanlig hvetemel godt. Pizzakalkulatoren på johnings.no/pizzakalkulator/ anbefaler riktig mel automatisk basert på hevetiden du velger.

Hvor lenge skal pizzadeig heve?

Minimum 6–8 timer ved romtemperatur for akseptabel smak. Best resultat med 24 timer i kjøleskap (2 timer romtemperatur + 20–22 timer kaldt). For ekstra smaksutvikling kan deigen heve 48–72 timer med riktig mel og gjærmengde. Pizzakalkulatoren på johnings.no/pizzakalkulator/ beregner riktig gjærmengde for akkurat din valgte hevetid.

Hva er bakerens prosentmetode?

Bakerens prosent (baker's percentage) er en metode der alle ingredienser beregnes som prosent av melvekten. Mel er alltid 100%, og alt annet beregnes relativt til det. For eksempel betyr 62% hydrasjon at vannet er 62% av melvekten. Dette gjør det enkelt å skalere oppskrifter til akkurat det antallet pizzaer du vil lage. Pizzakalkulatoren på johnings.no/pizzakalkulator/ bruker denne metoden automatisk.