Kylling-wok med
brokkoli & blomkål
Grønnsakene får kort blanchering før de møter varm wok, kyllingen får en cornstarch-marinade for sprø overflate, og hele sausen bindes sammen med en klatt smør på slutten. Chilicrisp serveres ved siden av, så alle styrer sin egen styrke.
Ingredienser
- Kyllingfilet, i biter 500 g
- Maisenna (til marinade) 1 ss
- Lys soyasaus (til marinade) 1 ss
- Sesamolje (til marinade) 1 ts
- Østersaus (til marinade) 1 ss
- Løkpulver 1 ts
- Hvitløkspulver 1 ts
- MSG (til marinade) 1 ts
- Brokkoli, i buketter 300 g
- Blomkål, i buketter 300 g
- Gulrot, i skrå skiver 2 stk
- Gul løk, i båter 1 stk
- Hvitløk, finhakket 4 fedd
- Nøytral olje, til woken 2 ss
- Smør 2 ss
- Sesamolje, til avslutning 1 ts
- Sesamfrø 1 ss
- Vårløk, i ringer 2 stk
- Chilicrisp, servert ved siden av etter smak
Fremgangsmåte
-
1Marinér kyllingen
Bland kyllingfileten med maisenna, lys soyasaus, sesamolje, østersaus, løkpulver, hvitløkspulver og MSG. Maisennaen legger seg som et tynt lag rundt kjøttet og gjør at det steker sprøtt utenpå og holder seg saftig inni, mens østersausen og pulverne trekker inn i kjøttet og gir smak helt inn i fibrene — ikke bare utenpå slik den ferdige wok-sausen ellers ville gjort alene. La den stå mens du forbereder resten.
-
2Blancher brokkoli og blomkål
Kok brokkoli og blomkål 2 minutter i lettsaltet vann, og hell av. Dette gir dem en head start slik at de blir møre og beholder farge, uten at hvitløken rekker å brenne seg mens de ferdigstekes i woken.
-
3Rør sammen wok-sausen
Visp østersaus, mørk og lys soyasaus, riseddik, brunt sukker, MSG, vann, buljongpulver og maisenna i en bolle. Den doble soyaen gjør jobben hver for seg — lys for salt, mørk for farge og dybde — mens buljongen bygger en rund, kjøttfull bunnsmak og MSG forsterker umamien på toppen, uten at den ene overdøver den andre.
-
4Stek kyllingen sprø
Varm oljen i woken til den nesten ryker. Legg i kyllingen i ett lag og la den ligge urørt 2 minutter før du snur — det gir en gyllen stekeskorpe i stedet for at kjøttet dampes grått. Stek videre til den er gjennomstekt, og løft den ut.
-
5Fres grønnsakene
Ha løk, gulrot og hvitløk i samme wok og fres 1 minutt. Tilsett den blancherte brokkolien og blomkålen og fres videre til alt er blankt og akkurat mørt — de skal fortsatt ha tyggemotstand.
-
6Reduser sausen til klebrig
Hell sausen over grønnsakene og la den boble 1-2 minutter til den tykner og legger seg klebrig rundt alt sammen. Maisennaen i sausen er det som gjør at den binder seg til grønnsakene i stedet for å ligge som en tynn væske i bunnen.
-
7Vend inn kylling og smør
Legg kyllingen tilbake i woken og vend inn smøret og sesamoljen til smøret akkurat har smeltet inn i sausen. Smøret runder av syrligheten fra riseddiken og gir sausen en fyldigere, blankere finish enn olje alene klarer. Dryss over sesamfrø og vårløk. Server chilicrisp i en liten skål ved siden av, så kan alle style opp sin egen porsjon uten at de andre får med seg heten.
💡 Tips
- Skjær grønnsakene i omtrent like store biter før du starter — når woken først er varm, går alt for fort til at du rekker å kutte underveis.
- Bruk høyeste mulige varme på platen. En wok som ikke er skikkelig varm damper maten i stedet for å steke den, og da uteblir den karakteristiske røyksmaken.
- Har du ikke riseddik akkurat nå, kan du bruke litt eplecidereddik i stedet — smaken blir marginalt mildere, men strukturen på sausen påvirkes ikke.
Ofte stilte spørsmål
Hvor mange porsjoner gir oppskriften på Kylling-wok med brokkoli og blomkål?
Oppskriften er satt opp for 4 porsjoner. Du kan justere antallet direkte på siden, og alle ingrediensmengder skaleres automatisk.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling-wok med brokkoli og blomkål?
Regn med totalt 35 minutter fra start til ferdig rett.
Hvilken type rett er Kylling-wok med brokkoli og blomkål?
Dette er en rett i kategorien Kylling, fra det Kinesisk kjøkkenet.