Kylling
i appelsinsaus

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   Klargjør kyllingen

   Skjær kyllingfileten i jevne biter. Krydre med salt og pepper, og vend deretter bitene i maisenna til de er tynt dekket. Et tynt lag maisenna er nøkkelen til stekeskorpe uten frityr — for mye blir klissete, for lite gir ingen skorpe.

2. 2
   Brun kyllingen i porsjoner

   Varm oljen på middels høy varme i en romslig panne eller wok. Legg i kyllingen i to omganger uten at bitene ligger inntil hverandre, og la den steke 5–6 minutter per porsjon til den er gyllenbrun og gjennomstekt. Ta ut og sett til side — det brune som blir liggende igjen i pannen er ren smak.

   ⏱ Start timer (5–6 min)
3. 3
   Bygg sausbasen i samme panne

   Behold pannen på platen og skru ned til middels varme. Ha i hvitløk og ingefær, og rør i det brunede fondet fra kyllingen i 30 sekunder til det dufter — ikke la hvitløken brenne. Dette fondet er det som skiller sausen fra en helt vanlig appelsinsaus.

4. 4
   Tilsett væske og reduser

   Hell i appelsinjuice, appelsinskall, lys soyasaus, mørk soyasaus, østersaus, risvineddik, brunt sukker, MSG og chiliflak. La sausen småkoke 3–4 minutter til sukkeret er løst opp og volumet har redusert litt — det er nå smaken konsentreres.

   ⏱ Start timer (3–4 min)
5. 5
   Jevn sausen

   Rør sammen maisenna og vann til en jevning uten klumper, og hell den i den småkokende sausen mens du rører. Fortsett å røre til sausen blir blank og klebrig nok til å legge seg som et lag rundt en skje, omtrent 1 minutt.

6. 6
   Vend inn kyllingen og server

   Legg kyllingen tilbake i pannen og vend den grundig i sausen til alle bitene er dekket. Server umiddelbart, toppet med ristede sesamfrø, frisk koriander og tynne skiver vårløk — gjerne med ris ved siden av.