Svin
Chop Suey

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   Mariner svinet

   Skjær svinefileten i tynne skiver på maks 0,5 cm. Ha over i en bolle og tilsett maisstivelse, hvit pepper, MSG, hvitløkspulver og løkpulver. Bland godt til alle bitene er jevnt dekket. Tilsett olje til slutt og bland en siste gang — oljen forsegler marinaden og hindrer at bitene henger sammen i pannen. La marinere i minst 15 minutter.

   ⏱ Start timer (15 min)
2. 2
   Blansjér brokkolien

   Kok opp ca. 1 liter vann. Del brokkolien i buketter og legg dem i en stor bolle. Hell det kokende vannet rett over og sett timer på 1 minutt. Hell deretter alt gjennom en sil og skyll umiddelbart med kaldt vann. Dette gir jevnt kokt brokkoli med god farge og gjør at den trenger langt kortere tid i woken uten å bli slapp.

   ⏱ Start timer (1 min)
3. 3
   Bland sausen

   Løs ut maisstivelse i kaldt vann i en liten bolle — løser du det i varmt vann klumper det seg umiddelbart. Tilsett resten av sausingredensene og rør til sukkeret er oppløst. Ha sausen klar før du begynner å steke — det går fort.

4. 4
   Stek svinet

   Varm opp rikelig med matolje i en wok eller dyp panne på middels høy varme. Legg i svinet og løs opp bitene i oljen. Stek til svinet er gyllent og gjennomstekt, 2–3 minutter per side. Løft svinet ut og la overflødig olje renne av gjennom en sil. Hell av olje fra pannen — du trenger bare en tynn film til neste steg.

   ⏱ Start timer (5 min)
5. 5
   Wok grønnsaker og fres hvitløk

   Ha i ny olje på høy varme og fres hvitløken til den er gyllen og dufter. Tilsett gulrot og brokkoli, og wok i 1–3 minutter avhengig av om du vil ha dem crunchy eller litt mykere. Legg deretter tilbake svinet sammen med babymais, bambus og vannkastanje. Bland godt.

   ⏱ Start timer (2 min)
6. 6
   Tilsett sausen og kok inn

   Rør i bunnen av sausbollen for å løse opp maisstivelsen som har sunket til bunns. Hell sausen over i pannen på middels høy varme. Rør konstant — sausen tykner raskt, og stopper du å røre klumper maisstivelsen seg. Kok i 7–10 minutter til du har den tykkelsen du ønsker. Vil du ha tynnere saus, skru ned varmen og rør inn litt ekstra vann.

   ⏱ Start timer (8 min)
7. 7
   Server

   Server over dampet jasminris. Retten holder seg godt i kjøleskapet og smaker minst like godt oppvarmt dagen etter — sausen setter seg og blir enda dypere i smaken.