Porchetta
Tradisjonell italiensk rullet svineribbe med urter og krydder — utrolig saftig med sprø svor.
Ingredienser
- tynnribbe 3.0 kg
- hvitløk 5.0 stk
- sitronskall revet 1.0 dl
- pepper nykvernet 1.0 ss
- maldonsalt 1.0 ss
- fennikelfrø 2.0 ts
- chilifrø 1.0 ts
- bladpersille finhakket 1.0 bunt
- estragon finhakket etter smak
- salvie finhakket etter smak
Fremgangsmåte
-
1Forbered ribben
Fjern eventuelle bein fra ribben. Skjær forsiktig i midten av kjøttet for å brette det ut til dobbel størrelse. Skjær opp svoren i striper med ca 1 fingers mellomrom.
-
2Krydre kjøttet
Legg kjøttet med svoren ned mot benken. Strø rikelig med salt og pepper. Kutt opp urtene og hvitløk, fordel over hele stykket og gni inn i kjøttet.
-
3Rull og bind
Rull stramt sammen hele siden med svoren som ytterste lag. Bind sammen med tråd der du har skjært opp svoren, også på sidene. Krydre utsiden med mer salt og pepper.
-
4Mariner over natten
Rull i plastfolie og legg i kjøleskapet i 1 dag. Ta ut 2 timer før grilling og fjern plastfolien.
-
5Grill og server
Grill på indirekte varme i 3-4 timer ved under 140°C til kjernetemperatur på 75°C. La hvile i 20 minutter før opskjæring.
💡 Tips
- Kan også lages i stekeovn hvis du ikke har grill.
- Italienerne spiser porchetta både varm og kald, gjerne i ciabatta.
- Bind tråden der du har skjært svoren for best resultat.
