Biff
Chop Suey

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   Mariner biffen

   Skjær biffen i tynne skiver mot fiberen på maks 0,5 cm. Ha over i en bolle og tilsett vann — løs opp bitene fra hverandre. Tilsett maisstivelse, natron og salt, og bland godt til alle bitene er dekket. Tilsett olje til slutt. Natron bryter ned proteinet og gir biffen den silkemyke konsistensen du kjenner fra kinesiske restauranter — uten det er biff i wok lett å oversteke til seigt. La marinere i minst 15 minutter.

   ⏱ Start timer (15 min)
2. 2
   Blansjér brokkolien

   Kok opp ca. 1 liter vann. Del brokkolien i buketter og legg dem i en stor bolle. Hell det kokende vannet rett over og sett timer på 1 minutt. Hell deretter alt gjennom en sil og skyll umiddelbart med kaldt vann. Dette gir jevnt kokt brokkoli med god farge og gjør at den trenger langt kortere tid i woken uten å bli slapp.

   ⏱ Start timer (1 min)
3. 3
   Bland sausen

   Løs ut maisstivelse i kaldt vann i en liten bolle — løser du det i varmt vann klumper det seg umiddelbart. Tilsett resten av sausingredensene og rør til sukkeret er oppløst. Ha sausen klar før du begynner å steke — det går fort.

4. 4
   Stek biffen

   Varm opp rikelig med matolje i en wok eller dyp panne på middels høy varme. Legg i biffen og løs opp bitene i oljen. Stek til biffen har fått god brunfarge, 2–3 minutter per side. Løft biffen ut og la overflødig olje renne av gjennom en sil. Hell av olje fra pannen — du trenger bare en tynn film til neste steg.

   ⏱ Start timer (5 min)
5. 5
   Wok grønnsaker og fres hvitløk

   Ha i ny olje på høy varme og fres hvitløken til den er gyllen og dufter. Tilsett gulrot og brokkoli, og wok i 1–3 minutter avhengig av om du vil ha dem crunchy eller litt mykere. Legg deretter tilbake biffen sammen med babymais, bambus og vannkastanje. Bland godt.

   ⏱ Start timer (2 min)
6. 6
   Tilsett sausen og kok inn

   Rør i bunnen av sausbollen for å løse opp maisstivelsen som har sunket til bunns. Hell sausen over i pannen på middels høy varme. Rør konstant — sausen tykner raskt, og stopper du å røre klumper maisstivelsen seg. Kok i 7–10 minutter til du har den tykkelsen du ønsker. Vil du ha tynnere saus, skru ned varmen og rør inn litt ekstra vann.

   ⏱ Start timer (8 min)
7. 7
   Server

   Server over dampet jasminris. Retten holder seg godt i kjøleskapet og smaker minst like godt oppvarmt dagen etter — sausen setter seg og blir enda dypere i smaken.