Bearnaise med
pannestekt kyllingfilet
En klassisk bearnaise laget med vanlig løk og smeltet smør — enklere enn du tror, og med en smaksrik kyllingfilet stekt gyllen i smør med hvitløk og timian.
Ingredienser
- Hvitvinseddik 25 ml
- Vann 25 ml
- Løk, finhakket 0.5 stk
- Tørket estragon 1.5 ts
- Hvite pepperkorn, knuste 5 stk
- Eggeplommer 3 stk
- Smør, smeltet (ikke klaret) 150 g
- Salt og pepper
- Sitronsaft til å smake til
- Kyllingfilet 4 stk
- Smør 2 ss
- Hvitløksfedd 2 stk
- Tørket timian 1 ts
- Sitronsaft 3 ss
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
-
1Lag reduksjon
Kok opp hvitvinseddik, vann, finhakket løk, estragon og knuste pepperkorn i en liten kjele. La det koke ned til ca. halvparten, 3–4 minutter. Reduksjonen konsentrerer smaken og gir bearnaisen den karakteristiske syrligheten. Sil av løk og pepperkorn, og avkjøl reduksjonen litt — den skal være varm, men ikke kokende når du blander den med eggeplommene.
-
2Pisk bearnaise
Sett en bolle over en kjele med lett kokende vann (bain-marie). Pisk eggeplommene med reduksjonen til blandingen er tykk og luftig — ca. 3–4 minutter. Du vet den er klar når pisken etterlater tydelige spor. Ta bollen av varmen. Tilsett smeltet smør i en tynn, langsom stråle mens du pisker hele tiden — dette er nøkkelen til en silkemyk emulsjon. Smak til med salt, pepper og en dråpe sitronsaft for å løfte smaken.
-
3Stek kylling
Krydre kyllingfiletene med salt, pepper og timian. Smelt smør i en panne på middels-høy varme. Stek kyllingen i 3–4 minutter på hver side til den er gyllen og gjennomstekt (kjernetemperatur 75 °C). Tilsett hvitløk og sitronsaft de siste 2 minuttene og la det sise inn — hvitløken gir aroma uten å brenne, og sitronsaften lager en enkel pansaus.
-
4La kylling hvile
La kyllingen hvile i 3–4 minutter under aluminiumsfolie etter steking — saften setter seg tilbake i kjøttet og gir saftigere resultat. Server med bearnaise over kyllingen, kokt brokkoli og ris ved siden av.
💡 Tips
- Vanlig smeltet smør (ikke klaret) funker fint her — det gir en litt mer smakfull saus og sparer deg for et ekstra steg.
- Bearnaisen skiller seg hvis den blir for varm. Hold bollen over damp, ikke kokende vann, og ta den av varmen så snart den tykner.
- Kyllingen er ferdig når den ikke lenger er rosa inni og saften er klar. Skjær i den tykkeste delen for å sjekke.
