Andebryst med
balsamicosaus
Perfekt stekt andebryst med sprø skinn, servert med rik balsamicosaus og stekte småpoteter.
Ingredienser
- andebryst 2.0 stk
- småpoteter 10.0 stk
- delikatesseløk 6.0 stk
- hvitløk 1.0 stk
- rosmarin 1.0 kvist
- salt og pepper
- urter til pynt
- balsamicoeddik 1.0 dl
- smør 100.0 g
Fremgangsmåte
-
1Forbered andebryst
Ta andebrystet rett fra kjøleskapet. Skjær fettet på toppen i ruter eller linjer, så nært kjøttet som mulig uten å skjære i kjøttet. Krydre rikelig med salt og pepper.
-
2Stek andebryst
Legg andebrystet med fettsiden ned i en kald non-stick stekepanne. Press ned mot pannen. Sett på medium varme og la fettet sakte smelte. Øs av fettet underveis. Når mesteparten av fettet er borte, skru opp varmen og stek til sprø topp. Snu, hell tilbake fettet, tilsett urter og knust hvitløk. Stek noen minutter og flytt til ildfast form.
-
3Stek poteter
Hell andefettet over potetene og krydre med salt og pepper. Legg på delikatesseløk. Stek i ovn på 190°C varmluft til gylne og myke.
-
4Stek andebryst i ovn
Når potetene nærmer seg ferdig, skru ned til 160°C og sett inn andebrystet med skinnsiden opp. Stek til kjernetemperatur 56°C for medium.
-
5Lag balsamicosaus
Kok opp balsamicoeddik i en kjele. Reduser til halvparten. Skru av varmen og rør inn kalde smørterninger.
-
6Servering
Ta ut andebrystet og sett ovnen på 90°C for å holde potetene varme. La andebrystet hvile i 10 minutter . Skjær i 1 cm skiver og server med poteter, løk og saus. Pynt med friske urter.
💡 Tips
- Start med kald panne for best resultat på andebrystet.
- Spar andefettet - det er perfekt til å steke poteter i.
- Bruk steketermometer for perfekt resultat.
