Barbacoa av
okse
Mørt oksekjøtt langtidskokt i krydret kraft — perfekt til autentiske mexicanske tacos.
Ingredienser
- oksekjøtt (kjaker, brisket eller høyrygg) 2.0 kg
- løk 2.0 stk
- grønne chili 2.0 stk
- hvitløk 4.0 stk
- koriander 0.5 bunt
- oksekraft 1.0 liter
- malt spisskummen 2.0 ss
- chipotle chili pulver 1.0 ss
- laurbærblad 2.0 stk
- lime (kun saften) 2.0 stk
- olje til steking
- salt og pepper
Fremgangsmåte
-
1Forbered kjøttet
Skjær bort sener fra oksekjøttet og del opp i store biter. Krydre med salt og pepper. Varm opp ovnen til 175 grader varmluft.
-
2Stek kjøttet
Varm opp olje i en stor jerngryte og stek kjøttet raskt på høy varme til det får stekeskorpe på alle kanter.
-
3Kutt grønnsaker
Kutt opp hvitløk, løk, chili og koriander mens kjøttet steker.
-
4Fres grønnsaker
Ta kjøttet ut av gryten og fres grønnsakene i 2 minutter til løken begynner å få farge. Legg kjøttet tilbake.
-
5Kok opp
Hell over oksekraften så den nesten dekker kjøttet. Tilsett krydder og limesaft, bland godt. Kok opp, sett på lokk og flytt inn i ovnen.
-
6Langtidskoking
La kjøttet koke i ovnen i 4-5 timer . Etter halve tiden tar du av lokket og rører en gang til.
-
7Riv kjøttet
Når kjøttet er helt mørt, ta det ut og riv/kutt i mindre biter. Fjern stilker og laurbærblad fra kraften, legg kjøttet tilbake så det trekker til seg kraften.
-
8Server
Server i tortillas med tynne løkskiver, salsa, lime og koriander. Frys gjerne rester til senere bruk.
💡 Tips
- Bruk rimelige kjøttstykker med mye smak og litt fett som kjaker, brisket eller høyrygg.
- Lag gjerne dobbel porsjon - barbacoa fryser utmerket og er perfekt å ha på lager til tacokveld.
