Steambuns med
soyamarinert svin

Name: Steambuns med soyamarinert svin
Total time: 180 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Kinesisk
Ingredients: 1000 g svinenakke; salt og pepper; 1 dl soyasaus; 2 ts MSG; 1 dl vann; 50 g brunt sukker; 4 stk hvitløk; 1 stk rød chili; 15 g ingefær; 1 stilk sitrongress; 2 stk stjerneanis; maisenna; 2 dl vann lunkent; 2 ss sukker; 1 ts tørrgjær; 300 g hvetemel; 1 ts salt; 0.5 ts bakepulver; solsikkeolje; 1 stk kinakål liten; 1 stk agurk liten; 3 stk vårløk; 1 dl eddik 7%; 50 g sukker; 1 stk rød chili; 1 ts ingefær; 2.5 ts fiskesaus; 2 ts sesamolje; 200 g sjalottløk; 3 dl solsikkeolje

Dampede buns fylt med mørt soyamarinert svinenakke, syltet kinakålsalat og sprøstekt løk — autentisk asiatisk streetfood hjemme.

🕐 Ca. 3 timer

Søtt & salt

Krever planlegging

Porsjoner

Alle mengder justeres automatisk

Ingredienser

Soyamarinert svinenakke

svinenakke 1000 g
salt og pepper
soyasaus 1 dl
vann 1 dl
brunt sukker 50 g
hvitløk 4 stk
rød chili 1 stk
ingefær 15 g
sitrongress 1 stilk
stjerneanis 2 stk
maisenna

Steambuns

vann lunkent 2 dl
sukker 2 ss
tørrgjær 1 ts
hvetemel 300 g
salt 1 ts
bakepulver 0.5 ts
solsikkeolje

Syltet kinakålsalat

kinakål liten 1 stk
agurk liten 1 stk
vårløk 3 stk
eddik 7% 1 dl
sukker 50 g
rød chili 1 stk
ingefær 1 ts
fiskesaus 2.5 ts
sesamolje 2 ts

Sprø løk og tilbehør

sjalottløk 200 g
solsikkeolje 3 dl
salt
chilipulver
sriracha eller hoisinsaus
frisk koriander

Fremgangsmåte

1

Forbered svinenakke

Krydre svinenakken med salt og pepper og brun raskt på alle sider. Legg i ildfast form. Kok opp soyasaus, vann, sukker, hvitløk, chili, ingefær og stjerneanis. Bank sitrongresset og tilsett. Hell over kjøttet.
2

Stek kjøttet

Stek ved 125°C til kjernetemperatur 60-62°C , ca. 1,5 timer . Øs saus over kjøttet 3-4 ganger. Sil sausen og gi den et oppkok. La kjøttet hvile 30 minutter , skjær i biter og hold varmt i sausen.
3

Lag deig

Bland lunkent vann, sukker og gjær. La stå 15 minutter til skummende. Bland tørre ingredienser og tilsett gjærblandingen. Elt 10 minutter og la heve til dobbel størrelse, ca. 1 time .
4

Form buns

Del deigen i 8 deler og trill til boller. Kjevle ut til ovaler 15x9 cm. Pensle med olje og brett til halvmåner. Legg på bakepapir og la etterheve 15-30 minutter .
5

Damp buns

Damp i bambusdamper over kokende vann i 10-15 minutter til oppblåste og gjennomstekte. Hold varme under fuktig håndkle.
6

Lag salat

Skjær kinakål, agurk og vårløk i strimler. Kok eddik, sukker, chili, ingefær, fiskesaus og sesamolje til sukker er oppløst. Hell over grønnsaker og la hvile 30-60 minutter .
7

Sprøstek løk

Skjær sjalottløk i tynne ringer. Dekk med olje i kjele og fres på høy varme til gyllen. Sil av og krydre med salt og chilipulver.
8

Monter buns

Brett ut buns og fyll med kjøtt, saus, kinakålsalat, koriander, sriracha og sprø løk. Server umiddelbart.

💡 Tips

Bambusdamper får du i asiatiske butikker eller hos Clas Ohlson.
Alternativt kan du bruke dampovn ved 100°C i 6 minutter.
Ferdige buns kan fryses og dampes i et par minutter før servering.
Oppskriften gir 8 buns — vurder å øke med 50% hvis dere er 4 voksne, da de går fort unna!

Timer

00:00