Josefine-inspirert
grovbrød

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   Løs opp gjæren i vannet

   Rør tørrgjæren ut i det lunkne vannet til den er helt oppløst. Vannet skal være lunkent, ikke varmt — for varmt vann dreper gjærcellene, for kaldt gir treg heving.

2. 2
   Bland de tørre ingrediensene

   Bland hvetemel, sammalt hvete, begge rugtypene, havregryn og salt i bakebollen. Saltet blandes inn i melet før det møter gjærvannet, slik at det ikke kommer i direkte kontakt med gjæren og bremser den før deigen har fått satt i gang.

3. 3
   Kna deigen i 10–15 minutter

   Hell gjærvannet og rapsoljen i det tørre og kna deigen, i maskin eller for hånd, i 10–15 minutter til den er blank og smidig. Deigen er ganske våt av natur — ikke tilsett mer mel selv om den kjennes klissete i starten, det jevner seg ut under eltingen.

   ⏱ Start timer (10–15 min)
4. 4
   Sett deigen til første heving

   Dekk bollen med plast eller et fuktig kjøkkenhåndkle og sett deigen til heving på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse.

5. 5
   Slå ned og form brødet

   Slå ned deigen forsiktig for å presse ut den groveste luften, og form den til et brød. Legg det i en smurt brødform eller på et bakepapirbelagt bakebrett.

6. 6
   Sett brødet til etterheving

   Dekk brødet til igjen og la det etterheve til det har vokst synlig og kjennes lett og luftig når du trykker forsiktig på det med en finger.

7. 7
   Stek brødet

   Stek brødet på 200°C over- og undervarme i 35–40 minutter, eller på 180°C varmluft i 30–35 minutter. Brødet er ferdig når det er dypt gyllenbrunt og gir en hul klang når du knakker på undersiden.

   ⏱ Start timer (35 min)
8. 8
   Avkjøl før du skjærer

   La brødet avkjøles helt på en rist før du skjærer i det. Det setter seg mens det kjøles ned — skjærer du for tidlig, klemmer du ut fuktigheten og brødet blir tett i stedet for luftig.