Grovt
hverdagsbrød

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   Bland ingredienser

   Bland tørrgjær direkte i melet — ikke i vannet. Tørrgjær aktiveres når det møter fukt og varme, og trenger ikke forblandes. Tilsett salt og sukker på siden av melet, slik at de ikke kommer i direkte kontakt med gjæren før blandingen starter. Hell gradvis i olje og lunkent vann mens du rører. Ikke hell alt vannet på en gang — stopp når deigen samler seg til en masse.

2. 2
   Elt deigen

   Elt for hånd i 8–10 minutter til deigen er smidig og slipper bollekanten. Med kjøkkenmaskin: 6–7 minutter på middels hastighet. Er deigen fortsatt klissete etter 5 minutter, tilsett 50 g hvetemel om gangen — stopp når den slipper. Grovt mel suger væske saktere enn hvetemel, så gi deigen tid før du justerer.

3. 3
   Hev deigen

   Dekk bollen med plastfilm og la deigen heve på et lunt sted i 60–90 minutter til den er doblet i størrelse. Gjæren trenger varme for å jobbe effektivt — et sted rundt 25–28 °C er ideelt. En slukket ovn med lyset på fungerer godt.

4. 4
   Form brødene

   Slå deigen ned for å presse ut luften og del i to like deler. Form hver del til en pølse ved å rulle fra midten og utover, og legg i smurte brødformer. La heve under plast i 30–40 minutter til deigen hveler over kanten — dette gir brødet god volum og luftig tekstur.

5. 5
   Stek brødene

   Forvarm ovnen til 220 °C . Stek på midterste rille i 25–30 minutter til gyllenbrune og hule når du banker på undersiden. Den høye temperaturen gir god skorpedannelse. Avkjøl på rist i minst 20 minutter før du skjærer — brødet fortsetter å bake ferdig med restvarmen, og blir klissete hvis du skjærer for tidlig.