St.Louis Style
Ribs
Saftige spareribs røykt i 6 timer med krydderrub, honning og BBQ-saus. Konkurransestandard BBQ på sitt beste.
Ingredienser
- St.Louis ribs 2.0 kg
- dryrub krydderblanding 4.0 ss
- sennep 2.0 ts
- honning 1.0 ss
- smør 2.0 ss
- BBQ saus 2.0 dl
- eplejuice 2.0 dl
- brunt sukker 1.0 ss
- eplesidereddik 1.0 ss
Fremgangsmåte
-
1Forbered kjøttet
Trim bort ekstra fett og sener. Fjern hinnen på baksiden ved å skjære langs et bein med kniv, ta tak i hinnen med papir og dra den av.
-
2Påfør krydder
Gni dryrub godt inn på baksiden. Snu kjøttet og smør på et tynt lag sennep som klister. Gni på rikelig dryrub på oversiden. La hvile i 1 time i romtemperatur.
-
3Røyk kjøttet
Sett smokeren på 105-110°C . Bruk eple- eller kirsebærpellets. Røyk kjøttet i 3 timer . Flytt av og til for jevn varme. Pensle med BBQ-væske hvis overflaten blir tørr.
-
4Pakk i folie
Ta kjøttet ut og pakk tett i alufolie med honning og smør. Tilbake på grillen i 2 timer . Dampen gjør kjøttet saftig og lager en væske av smør, honning og krydder.
-
5Røyk videre
Pakk ut kjøttet og ta vare på væsken. Røyk i 1 time til en spiss pinne glir lett gjennom. Pensle med væsken hvis det tørker ut.
-
6Avslutt med BBQ-saus
De siste 20 minuttene pensler du BBQ-saus på underside, kanter og topp. La hvile 10 minutter . Skjær mellom beina med skarp kniv og pensle kutteflatene med væsken fra folien.
💡 Tips
- Velg et jevnt, rektangulært stykke med godt med kjøtt over beina.
- Frukttre-pellets som eple eller kirsebær passer perfekt til svinekjøtt.
- Væsken fra alufolien er gull verdt - bruk den til pensling på slutten.
