Ribbe
sous vide
Perfekt mør ribbe med sprø svor — sous vide gir deg kontroll over både tekstur og smak.
🕐 Ca. 1 dag
Røkt & dypt
Krever planlegging
Porsjoner
Alle mengder justeres automatisk
4
Ingredienser
Ribbe
- ribbe 2.0 kg
- salt
- pepper
- sennep
Krydder
- stjerneanis
- timian
- allehånde
- nellik
Fremgangsmåte
-
1Forbered ribba
Rut opp svoren gjennom huden, men ikke ned i kjøttet. Gni inn ribba med mye salt og pepper.
-
2Kjøl ned
Dekk med aluminiumsfolie og sett kjølig i 1-3 dager.
-
3Forbered vannbad
Sett vannbadet på 60°C. Skyll av saltet fra ribba. Smør inn med sennep og krydre med salt og pepper.
-
4Vakuumér ribba
Vakuumér ribba i så store poser som vannbadet tillater.
-
5Kok sous vide
Legg ribba i vannbad i 24 timer.
-
6Forvarm ovn
Forvarm ovnen til 300°C. Ta ribba ut av posen og sett direkte i ovnen. Dekk ferdige deler av svoren med folie mens resten popper opp.
-
7Hvile og server
La ribba hvile i 20 minutter så kjøttsaften får satt seg før du skjærer opp og serverer.
💡 Tips
- Bruk mye salt i salteprosessen for best resultat.
- Pass nøye på svoren i ovnen - den kan gå fra perfekt til brent på kort tid.
