Lammestek med
sellerirotpuré
Mørt lammekjøtt langtidsstekt med fløyelsmyk sellerirotpuré og rik sjysaus — perfekt til festmiddag.
Ingredienser
- sellerirot 750 g
- melk 1 dl
- fløte 0.75 dl
- smør 1.5 ss
- salt og pepper
- lammestek 1 kg
- hvitløk 4 stk
- rosmarin 3 kvister
- olivenolje 2 ss
- løk 2 stk
- gulrøtter 5 stk
- vann 4 dl
- salt og pepper
- maisenna 2 ts
- worcestershiresaus 3 ss
- sukker
- salt og pepper
Fremgangsmåte
-
1Forbered sellerirot
Forvarm ovnen til 180°C . Skrell og skjær sellerirot i terninger. Legg på stekeplate, hell over olivenolje, salt og pepper. Bak i 40 minutter til gylne.
-
2Lag sellerirotpuré
Ha sellerirot i kjele med fløte, melk og smør. Kjør helt glatt med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Spe med melk hvis for tykk.
-
3Forbered lammestek
Forvarm ovnen til 125°C . Gni lammestek med olivenolje, salt og pepper. Brun raskt alle sider i varm stekepanne.
-
4Legg grønnsaker
Del løk i skiver og gulrøtter i staver. Legg grønnsaker, hvitløk og rosmarin i smurt langpanne. Legg lammestek på toppen.
-
5Stek lammestek
Sett steketermometer i tykkeste del av steken. Hell vann i formen. Stek i ca 2 timer til termometeret viser 62-63°C .
-
6La steken hvile
Ta steken ut og dekk løst med folie. La hvile i 15-20 minutter før opskjæring.
-
7Lag sjysaus
Sil av kraft fra formen og kok opp i kjele. Bland maisenna med litt vann og hell i sjyen under røring. Kok i 10 minutter . Smak til med worcestershiresaus, sukker, salt og pepper.
-
8Server retten
Skjær steken i skiver og server med grønnsaker, sjysaus og sellerirotpuré.
💡 Tips
- Beregn 200g per person for beinfri stek, 250-300g for stek med ben.
- Følg nøye med på steketermometeret da steketiden varierer etter ovn og tykkelse.
