Grillet
Picanha
Saftig brasiliansk grillklassiker med tykke biffer av culotte, grillet sakte til perfeksjon.
Ingredienser
- culotte av storfe 1.25 kg
- grovt salt
- olivenolje
- lange grillspyd
Fremgangsmåte
-
1Forbered kjøttet
Tørk av kjøttet og fjern eventuelle hinner. Del kjøttstykket på tvers i 4-5 cm tykke biffer. Brett biffene i en C-form og tre de på solide grillspyd.
-
2Klargjør grillen
Sett opp grillen for indirekte varme på 120°C . Plasser en aluminiumsform midt i grillen hvis du bruker rotisserie.
-
3Grill kjøttet
Legg spydene på risten og grill under lokk til kjøttet har en kjernetemperatur på 40°C . Med rotisserie: grill til 55°C direkte.
-
4Øk temperaturen
Uten rotisserie: Ta av spydene og øk temperaturen til 240-250°C . Legg kjøttet tilbake og grill til 55°C kjernetemperatur. Vend av og til.
-
5La kjøttet hvile
Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie og la det hvile i 10 minutter før servering.
-
6Server
Skjær opp tynne skiver og server med grønn salat, grillet paprika og gjerne halloumi.
💡 Tips
- Tilsett gjerne noen chunks med kirsebær sammen med kullet for ekstra aroma.
- Brett biffene i C-form på spydene for jevn steking.
- Bruk et steketermometer for å sikre riktig kjernetemperatur.
