Smørstekt Skrei
med deilig tilbehør

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   Sylt gulrøtter

   Skrell gulrøtter i tynne skiver. Kok opp eddik, sukker og vann. Legg gulrotskivene i glass og hell over den kokende væsken. La kjøle seg ned før du setter på lokk.

2. 2
   Stek poteter

   Bland småpoteter med olivenolje, salt og pepper. Stek i ovn 40 minutter til de er gylne og myke inni.

3. 3
   Lag ertepuré

   Kok ertene i 4 minutter . Sil av vannet og tilsett smør og parmesan. Kjør glatt med stavmikser. Smak til med salt og sitronsaft.

4. 4
   Forbered skrei

   Strø salt over skrei loin og la stå på benken i 10 minutter .

5. 5
   Stek skrei

   Smelt smør i stekepanne og legg i fisken. Stek i 5-10 minutter , snu underveis og øs over smøret. Fisken er ferdig når den flaker seg og er blank.

6. 6
   Lag sandefjordsmør

   Fres finhakket sjalottløk i smør til myk. Tilsett fløte og kok til redusert til halvparten. Skru av varmen og pisk inn kaldt smør i terninger. Smak til med sitronsaft, hvit pepper og salt. Tilsett persille og gressløk.

7. 7
   Server retten

   Legg poteter, ertepuré og skrei på tallerken. Hell over sandefjordsmør og topp med syltede gulrøtter.