Alt om
Sous Vide
Komplett guide til sous vide-teknikken — perfekt temperaturkontroll for mørt kjøtt hver gang.
🕐 Ca. Varierer
Guide
Porsjoner
Alle mengder justeres automatisk
1
Ingredienser
- sous vide-utstyr eller kjele med termometer
- vakuumposer eller zip lock-poser
- kjøtt eller fisk
Fremgangsmåte
-
1Forbered kjøttet
Pakk kjøttet vakuum eller i zip lock-pose. Fjern all luft ved å senke posen i vann før du lukker den.
-
2Sett temperatur
Sett sous vide-utstyret til ønsket temperatur basert på kjøtttype og ønsket stekegrad. For medium rare biff: 54°C .
-
3Tilbered kjøttet
Legg posen i vannbadet og la kjøttet tilberedes i minimum angitt tid . Kjøttet kan ligge lenger uten å bli overstekt.
-
4Stek kjøttet
Ta kjøttet ut av posen og stek raskt i varm panne i noen sekunder på hver side for stekeskorpe.
💡 Tips
- Kjøtt under 55°C kan være utsatt for bakterier - ikke la det ligge for lenge etter at kjernetemperatur er nådd
- Zip lock-poser smelter på høye temperaturer - bruk vakuumposer for sikkerhet
- Selv billig og seigt kjøtt blir mørt som smør med sous vide-teknikken
- Restauranter forbereder ofte kjøtt med sous vide på forhånd for rask servering
